Date de publication : 07/07/2025
Soubise : un voyage entre mer, histoire et gastronomie
Joyau sur la Charente
Nichée sur les rives de la Charente, Soubise est une charmante ville de Charente-Maritime. Elle s’ouvre sur le magnifique Pertuis d’Antioche, un détroit entre les îles de Ré et d’Oléron, véritables joyaux du littoral français. Ce cadre idyllique offre aux amateurs de navigation une multitude de possibilités : longer la côte entre dunes, marais salants et falaises, explorer les îles voisines, Aix, Madame, et Fort Boyard, ou encore s’aventurer plus au large vers la Vendée et la Loire-Atlantique.
➡️ À voir :
- Le Phare de Chassiron
- Port de la Côtinière, Saint-Pierre d’Oléron
- Fort Boyard
En remontant la Charente, un tout autre paysage se dévoile, propice aux escapades : péniches, barques et bateaux sillonnent ses eaux tranquilles sur près de 200 kilomètres, reliant des villes au patrimoine exceptionnel comme Rochefort, Saintes, Cognac et Angoulême.
➡️ À ne pas manquer :
- Bourg-Charente
- Cognac
- Rochefort
- Fort Lapointe, Fouras
- Fontaine royale de Lupin, Saint-Nazaire-sur-Charente
Port Adhoc Soubise, à 5 milles de l’Atlantique par la Charente
Port Adhoc Soubise, notre port à sec en Charente-Maritime, offre aux plaisanciers un accueil chaleureux et des services complets pour leur bateau. Son équipe de professionnels accueille de nombreux bateaux à moteurs, monocoques et multicoques, jusqu’à 53 pieds. C’est un parfait lieu de replis pour préparer une traversée, ou faire des réparations sur votre unité.
Saveurs de Charente-Maritime : entre océan, marais et traditions paysannes
Territoire à la fois maritime et rural, la Charente-Maritime offre une gastronomie généreuse, façonnée par les embruns de l’Atlantique, les marais salants et les vignobles charentais. De l’huître de Marennes-Oléron au pineau des Charentes, chaque escale dans cette région est une invitation à savourer le terroir local.
Les huîtres de Marennes-Oléron, fierté de l’estuaire
La Marennes-Oléron est la première région ostréicole d’Europe, et l’une des seules à produire des huîtres affinées en claires, ces anciens marais salants reconvertis. Ce procédé unique confère aux huîtres une saveur iodée douce, une chair ferme, et une richesse minérale inégalée.
Les plus connues :
- La Fine de Claire : légère, croquante, très iodée
- La Spéciale de Claire : plus charnue et douce
- La Pousse en Claire : produit d’exception, rare, avec un goût puissant et une longue persistance
➡️ Où déguster des huîtres Marennes-Oléron ?
- La Cabane du Chapus, Bourcefranc-le-Chapus
- Bar à huîtres Le Mollin, Bourcefranc-le-Chapus
Le pineau des Charentes, douceur locale à siroter
Né d’un heureux hasard au XVIe siècle, le pineau des Charentes est un apéritif subtil élaboré à partir de moût de raisin et d’eau-de-vie de cognac. Blanc ou rosé, il développe des arômes de fruits mûrs, de miel, et parfois de fruits secs.
Il s’accorde à merveille avec :
- Un plateau de fromages régionaux (chèvres frais ou affinés)
- Une entrée sucrée-salée (melon, jambon, foie gras)
- Un dessert à base de caramel ou de fruits jaunes
➡️ Où déguster du pineau des Charentes ?
- Le Relais des Vignes, Rochefort
- La Galerie de l’Alambic, Fouras
La jonchée, spécialité de Charente-Maritime
Spécialité emblématique de la Charente-Maritime, la jonchée est un fromage frais à base de lait de vache, délicatement moulé dans des tiges de jonc, d’où son nom. Ce mode de façonnage traditionnel lui donne une forme allongée et des stries caractéristiques. Légère, moelleuse et subtilement parfumée par le jonc, la jonchée est appréciée pour sa fraîcheur et sa douceur végétale. Elle se déguste souvent en dessert, nature ou accompagnée d’un filet de sucre, de confiture ou d’un trait de Pineau des Charentes. Rare en dehors de son territoire d’origine, elle est à découvrir absolument lors d’une escale en Charente !
La sauce Soubise, un héritage gastronomique
Derrière cette sauce raffinée se cache une histoire prestigieuse. Elle tiendrait son nom du maréchal Charles de Rohan-Soubise, ministre sous Louis XV et grand amateur de bonne chère. Issue de la tradition culinaire française, cette sauce à base d’oignons et de béchamel sublime les volailles, les viandes blanches, mais aussi les légumes comme les asperges ou les pommes de terre vapeur. Elle incarne à la perfection l’élégance de la cuisine française.
Recette : Sauce Soubise
Ingrédients (4 personnes)
- 100 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- 50 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 400 g d’oignons doux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- (Optionnel) 1 cuillère à soupe de crème fraîche pour plus d’onctuosité
Matériel nécessaire
- 1 couteau d’office
- 1 planche à découper
- 1 poêle
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 mixeur plongeant (facultatif pour une texture plus lisse)
Préparation
- Préparer les oignons : Émincer finement les oignons doux.
- Faire revenir : Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre et y faire revenir les oignons à feu doux pendant environ 15 minutes. Ils doivent devenir translucides sans brunir.
- Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et mélanger pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond. Incorporer progressivement le lait froid en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Assembler la sauce : Ajouter les oignons cuits à la béchamel, assaisonner de sel et de noix de muscade. Pour une texture encore plus veloutée, mixer la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Finaliser et servir : Pour une version plus gourmande, incorporer une cuillère de crème fraîche avant de servir.
Recette : Salade de fruits légère
Après la richesse et l’onctuosité de la sauce Soubise, un dessert léger est idéal pour équilibrer le repas. Une salade de fruits frais apporte fraîcheur et légèreté.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 poires (Williams ou Comice)
- 2 pommes (type Gala ou Pink Lady)
- 1 orange
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron vert
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide
- (Optionnel) Quelques graines de grenade ou des amandes effilées grillées
Matériel nécessaire
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 saladier
- 1 cuillère
- 1 râpe (pour le zeste de citron vert)
Préparation
- Éplucher les pommes et les poires, retirer le cœur et les couper en petits morceaux. Peler l’orange et le pamplemousse à vif, prélever les quartiers en retirant la peau blanche. Râper finement un peu de zeste de citron vert, puis presser son jus.
- Réunir tous les fruits coupés dans un saladier.
- Ajouter les feuilles de menthe ciselées.
- Arroser de jus de citron vert et de miel.
- Mélanger délicatement.
- Répartir dans des coupes ou ramequins.
- Ajouter en topping des graines de grenade ou quelques amandes grillées pour une touche croquante.
Entre cuisine raffinée et plaisirs simples, cette escale à Soubise nous rappelle qu’en mer comme à terre, chaque repas est une occasion de savourer l’histoire et le terroir local.
Si vous reproduisez ces recettes, à terre ou à bord d’un bateau, partagez vos photos avec le hashtag #GalleyRecipes !
