Publiceringsdatum: 07/07/2025
Soubise: en resa genom hav, historia och gastronomi
En pärla i Charente
Soubise är en charmig stad i Charente-Maritime, belägen vid floden Charente. Den öppnar sig mot den magnifika Pertuis d’Antioche, sundet mellan Île de Ré och Île d’Oléron, två verkliga skatter på den franska kusten. Denna idylliska miljö erbjuder båtentusiaster otaliga möjligheter: segla längs kusten mellan sanddyner, saltmarker och klippor, utforska närliggande öar som Aix, Madame och Fort Boyard, eller bege dig längre ut till havs mot Vendée och Loire-Atlantique.
➡️ Värt att se:
- Chassiron fyr
- Port de la Côtinière, Saint-Pierre d’Oléron
- Fort Boyard
Längs Charentes inre delar avslöjas ett annorlunda landskap, perfekt för avkopplande utflykter: pråmar, roddbåtar och fritidsbåtar glider fram på det fridfulla vattnet i nästan 200 km och förbinder kulturrika städer som Rochefort, Saintes, Cognac och Angoulême.
➡️ Missa inte:
- Bourg-Charente
- Cognac
- Rochefort
- Fort Lapointe, Fouras
- Fontaine royale de Lupin, Saint-Nazaire-sur-Charente
Ad hoc-hamn Soubise: 5 nautiska mil från Atlanten via Charente
Vår torrhamn i Charente-Maritime, Port Adhoc Soubise, erbjuder varm gästfrihet och full service till besökande yachter. Det professionella teamet välkomnar en mängd olika motorbåtar, monohulls och multihulls, upp till 53 fot. Det är en idealisk hamn för att förbereda en överfart eller utföra underhållsarbete på din båt.
Charente-Maritimes smaker: hav, våtmarker och lantliga traditioner
Charente-Maritime är både kust och landsbygd, och dess generösa kök präglas av Atlantens havsluft, saltmyrar och lokala vingårdar. Från ostron från Marennes-Oléron till Pineau des Charentes – varje stopp i denna region inbjuder dig att njuta av landskapet.
Ostron från Marennes-Oléron, flodmynningens stolthet
Marennes-Oléron är Europas ledande ostronproducerande region och en av få som förädlar sina ostron i claires, tidigare saltmarskmarker som nu har fått en ny användning. Denna unika metod ger ostronen en mild sälta, fast konsistens och en oöverträffad mineralrikedom.
De mest kända sorterna:
- Fine de Claire: lätt, krispig och mycket salt
- Spéciale de Claire: köttigare och mildare
- Pousse en Claire: en exceptionell, sällsynt delikatess med en kraftig, lång eftersmak
➡️ Var kan man prova ostron från Marennes-Oléron?
- La Cabane du Chapus, Bourcefranc-le-Chapus
- Bar à huîtres Le Mollin, Bourcefranc-le-Chapus
Pineau des Charentes – en lokal sötma att njuta av
Pineau des Charentes är en raffinerad aperitif som uppstod av en lycklig slump på 1500-talet och tillverkas genom att blanda druvmust med cognac-eau-de-vie. Den finns i både vitt och rosé och har toner av mogen frukt, honung och ibland torkad frukt.
Perfekta kombinationer är bland annat:
- En ostbricka med lokala ostar (unga eller mogna getostar)
- En söt och salt förrätt (melon, skinka, foie gras)
- En dessert med karamell eller stenfrukter
➡️ Var kan man prova Pineau des Charentes?
- Le Relais des Vignes, Rochefort
- La Galerie de l’Alambic, Fouras
Jonchée, en specialitet från Charente-Maritime
Jonchée är en symbolisk specialitet från Charente-Maritime. Det är en färsk ost gjord på komjölk, som formas försiktigt i vassrör (joncs), därav namnet. Denna traditionella formningsmetod ger osten en långsträckt form och karakteristiska ränder. Jonchée är lätt, mjuk och har en subtil doft av säv och uppskattas för sin färskhet och milda smak. Den äts ofta som dessert, naturell eller med lite strösocker, sylt eller en skvätt Pineau des Charentes. Den är sällsynt utanför sitt ursprungsområde och är ett måste att prova om du besöker Charente!
Soubisesås – ett kulinariskt arv
Bakom denna eleganta sås ligger en ädel historia. Den sägs vara uppkallad efter marskalk Charles de Rohan-Soubise, minister under Ludvig XV och en känd gourmet. Denna sås, som har sina rötter i den franska mattraditionen, är baserad på lök och béchamelsås och passar utmärkt till fågel, vitt kött och grönsaker som sparris eller ångkokta potatis. Den förkroppsligar den franska kökskonstens elegans till perfektion.
Recept: Soubise-sås
Ingredienser (4 portioner)
- 100 g Charentes-Poitou AOP-smör
- 50 g mjöl
- 500 ml helmjölk
- 400 g sötlök
- 1 nypa salt
- En nypa muskot
- (Valfritt) 1 msk crème fraîche för extra krämighet
Nödvändig utrustning
- 1 skalkniv
- 1 skärbräda
- 1 stekpanna
- 1 kastrull
- 1 visp
- 1 stavmixer (valfritt, för en slätare konsistens)
Förberedelse
- Förbered löken: Skiva den söta löken fint.
- Fräs: Smält 50 g smör i en stekpanna och stek löken på svag värme i cirka 15 minuter tills den blir genomskinlig men inte brun.
- Gör béchamelsåsen: Smält resterande smör i en kastrull, rör i mjölet och låt koka i 2 minuter tills det bildas en ljus roux. Tillsätt kall mjölk gradvis under ständig omrörning tills såsen tjocknar.
- Blanda såsen: Rör ner de stekta lökarna i béchamelsåsen. Krydda med salt och en nypa muskot. För en ännu slätare konsistens, mixa såsen med en stavmixer.
- Avsluta och servera: För en rikare version, rör i en sked crème fraîche innan servering.
Recept: Lätt fruktsallad
Efter den rika Soubise-såsen är en lätt dessert perfekt för att balansera måltiden. En fräsch fruktsallad ger ljushet och friskhet.
Ingredienser (4 portioner)
- 2 päron (Williams eller Comice)
- 2 äpplen (Gala eller Pink Lady)
- 1 apelsin
- 1 rosa grapefrukt
- 1 limefrukt
- Några färska myntablad
- 2–3 msk flytande honung
- (Valfritt) Granatäpplefrön eller rostade mandelflagor
Nödvändig utrustning
- 1 skärbräda
- 1 kniv
- 1 blandningsskål
- 1 sked
- 1 rivjärn (för limezest)
Förberedelse
- Skala äpplena och päronen, ta bort kärnhusen och skär dem i små bitar. Skala apelsinen och grapefrukten och ta bort allt vitt. Dela dem i klyftor. Riv limefruktens skal fint och pressa sedan saften.
- Blanda alla hackade frukter i en salladsskål.
- Tillsätt finhackade myntablad.
- Ringla över limejuice och honung.
- Blanda försiktigt.
- Servera i små skålar eller ramekiner.
- Tillsätt en krispig topping av granatäpplefrön eller rostade mandlar.
Mellan raffinerad matlagning och enkla nöjen påminner denna mellanlandning i Soubise oss om att varje måltid, vare sig det är till havs eller på land, är en möjlighet att njuta av historia och lokala smaker.
Om du provar dessa recept, vare sig det är på land eller ombord, dela dina foton med hashtaggen #GalleyRecipes!
