Publiceringsdatum: 30/04/2025
Port Napoléon, en kombinerad marina i Medelhavet
Staden Port-Saint-Louis-du-Rhône, på samma avstånd från Spanien och Italien, är ett stopp man inte får missa. För ett kort eller längre stopp är Port Napoléon en favorit bland internationella yachtsmen. Från denna marina i Port Adhoc kan du upptäcka charmen i Camargue och Provence, regioner som är fulla av traditioner och kulturella och kulinariska specialiteter.
Det provensalska köket, en soldränkt levnadskonst
När du tänker på Provence kommer du omedelbart att tänka på lavendelfält, färgglada marknader och soldränkta kullar. Men Provence är också ett generöst och autentiskt kök som hyllar lokala råvaror, medelhavssmaker och den franska levnadskonsten.
Med rötterna i en jordbruks- och sjöfartstradition bygger den på enkla ingredienser: solmogna frukter och grönsaker, aromatiska örter, olivolja och fisk som nyss fångats i Medelhavet.
För denna första etapp av vår resa ger vi dig receptet på Riz Rouge à la Provençale. Låt oss presentera dig för några av de typiska ingredienserna i detta medelhavsrecept.
Rött ris från Camargue
Camargue Red Rice är ett fullkornsris som har genomgått en naturlig mutation som ger det ett rött skal. Camargue rött ris är ett ris för finsmakare och har skyddats av en skyddad geografisk beteckning (SGB) i nästan 25 år.
Detta ris kännetecknas av :
- Näringsvärde: Den är rik på fibrer, vitamin B6 och mineraler och är en perfekt allierad för din hälsa.
- Doft: Noter av hasselnöt och en något jordig smak.
- Konsistens: Fasta, krispiga korn, även efter tillagning.
➡️ Var kan jag köpa rött ris från Camargue?
- Maison du Riz, Albaron
- Domaine de Remoule, Arles
Camargue salt
Camargue-saltet framställs av Medelhavets salta vatten. Camargue-saltet skördas i juli och augusti med hjälp av stora hinkar och torkas sedan i solen på kanaler kantade med vass. Denna traditionella process säkerställer att saltet behåller sin unika smak och sina exceptionella egenskaper.
Namnet ”Sel de Camargue – Fleur de sel de Camargue” är sedan februari 2024 officiellt erkänt som en skyddad geografisk beteckning (SGB). Denna märkning garanterar att äktheten hos Camargues saltmarker har bevarats och stärker deras dragningskraft på turister. Dessa saltträsk, som är upptagna i den allmänna förteckningen över kulturarv, kan besökas till fots, med cykel eller med ett litet tåg.
➡️ Skulle du vilja besöka saltmarkerna?
Peccais-saltverken, som ligger nära Aigues-Mortes i Gard-departementet, är bland de äldsta i Medelhavsområdet. Namnet tros härstamma från Peccius, en romersk ingenjör som ansvarade för att organisera saltproduktionen i början av den kristna eran. Under medeltiden blev dessa ”kungens saltverk” den viktigaste platsen för saltproduktion vid Medelhavskusten.
➡️ Var kan jag köpa Camargue-salt?
Recept: Riz rouge à la Provençale
Färgstarkt, välsmakande och näringsrikt rött ris à la provençale är den perfekta rätten för en solig semester!
Ingredienser
- 250 g rött ris
- 1 aubergine
- 2 små zucchini
- 1 röd paprika
- 3 mogna tomater
- 1 lök
- Ett knippe provensalska örter
- Olivolja
- Peppar
- Camargue salt
Redskap som behövs
- 1 kniv
- 1 träsked
- 2 kastruller
- 2 lock
- 1 mätglas
Förberedelser
Tillagning av grönsakerna:
- Hacka löken och bryn den i en skvätt olivolja.
- Tillsätt tärnad aubergine och zucchini (utan att skala dem om de är ekologiska) och därefter de skalade och krossade tomaterna.
- Tillsätt herbes de Provence och låt sjuda på låg värme under lock i 30 minuter.
Tillagning av ris:
- Tillsätt riset och 60 cl vatten.
- Krydda med salt och peppar.
- Täck över och låt koka i ytterligare 30 minuter.
Gourmet-tips
- Träig touch: Tillsätt 1/2 tesked osötat kakaopulver i kokvattnet för en träig ton.
- Kryddig variant: Tillsätt 2 teskedar currypulver och 1/2 kartong kokosmjölk (125 ml) i kokvattnet, följt av några mandlar för en krispig konsistens.
Om du lagar detta recept, på land eller ombord på en båt, tveka inte att dela bilder med oss på sociala nätverk med hashtaggen #GalleyRecipes!
Vi ses snart igen på vår webbplats för nästa del i serien av Cambuse-recept
