Publicatiedatum: 30/04/2025
Port Napoléon, een droge en drijvende haven in de Middellandse Zee
De stad Port-Saint-Louis-du-Rhône, op gelijke afstand van Spanje en Italië, is een niet te missen tussenstop. Voor een korte of langere stop is Port Napoléon favoriet bij internationale zeilers. Vanuit deze jachthaven van Port Adhoc kunt u de charmes van de Camargue en de Provence ontdekken, regio’s vol tradities en culturele en culinaire specialiteiten.
Provençaalse keuken, een zonovergoten levenskunst
Als je aan de Provence denkt, denk je meteen aan lavendelvelden, kleurrijke markten en zonovergoten heuvels. Maar de Provence is ook een gulle en authentieke keuken die lokale producten, mediterrane smaken en de Franse levenskunst viert.
Geworteld in een agrarische en maritieme traditie, is het gebaseerd op eenvoudige ingrediënten: zongerijpt fruit en groenten, aromatische kruiden, olijfolie en vers gevangen mediterrane vis.
Voor deze eerste etappe van onze reis brengen we je het recept voor Riz Rouge à la Provençale. We laten je kennismaken met enkele typische ingrediënten van dit mediterrane recept.
Camargue rode rijst
Camargue rode rijst is een volkorenrijst die door een natuurlijke mutatie een rode schil heeft gekregen. Camargue rode rijst is een rijst voor fijnproevers en wordt al bijna 25 jaar beschermd door een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA).
Deze rijst onderscheidt zich door:
- Voedingswaarde: Rijk aan vezels, vitamine B6 en mineralen, een perfecte bondgenoot voor je gezondheid.
- Aroma: Tonen van hazelnoot en een licht aardse smaak.
- Textuur: Stevige, knapperige korrels, zelfs na het koken.
➡️ Waar kan ik rode rijst uit de Camargue kopen?
- Maison du Riz, Albaron
- Domaine de Remoule, Arles
Zout uit de Camargue
Camargue-zout wordt gewonnen uit het zoute water van de Middellandse Zee. Het zout uit de Camargue wordt in juli en augustus met grote emmers geoogst en vervolgens in de zon gedroogd op kanalen met riet. Dit traditionele proces zorgt ervoor dat het zout zijn unieke smaak en uitzonderlijke eigenschappen behoudt.
De naam “Sel de Camargue – Fleur de sel de Camargue” is sinds februari 2024 officieel erkend als Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). Dit label garandeert dat de authenticiteit van de Camargue-zoutmoerassen bewaard is gebleven en versterkt hun aantrekkingskracht op toeristen. Deze zoutmoerassen, die zijn opgenomen in de Algemene Inventaris van het Cultureel Erfgoed, kunnen te voet, met de fiets of met een treintje worden bezocht.
➡️ Wil je de kwelders bezoeken?
De zoutwerken van Peccais, gelegen in de buurt van Aigues-Mortes in het departement Gard, behoren tot de oudste van het Middellandse Zeegebied. Hun naam zou afkomstig zijn van Peccius, een Romeinse ingenieur die verantwoordelijk was voor het organiseren van de zoutproductie aan het begin van de christelijke jaartelling. Tijdens de Middeleeuwen werden deze “Zoutwerken van de Koning” de belangrijkste zoutproductielocatie aan de Middellandse Zeekust.
➡️ Waar kan ik Camargue-zout kopen?
Recept: Riz rouge à la Provençale
Kleurrijke, smakelijke en voedzame rode rijst à la provençale is het perfecte gerecht voor een zonnige pauze!
Ingrediënten
- 250 g rode rijst
- 1 eierplant
- 2 kleine courgettes
- 1 rode peper
- 3 rijpe tomaten
- 1 ui
- Een bosje Provençaalse kruiden
- Olijfolie
- Peper
- Zout uit de Camargue
Benodigde materialen
- 1 mes
- 1 houten lepel
- 2 steelpannen
- 2 deksels
- 1 maatglas
Voorbereiding
De groenten bereiden:
- Snipper de ui en fruit aan in een scheutje olijfolie.
- Voeg de in blokjes gesneden aubergine en courgettes toe (zonder ze te schillen als ze biologisch zijn), daarna de gepelde en fijngemaakte tomaten.
- Voeg de Provençaalse kruiden toe en laat 30 minuten afgedekt sudderen op laag vuur.
Rijst koken:
- Voeg de rijst en 60 cl water toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Dek af en laat nog 30 minuten koken.
Tips voor fijnproevers
- Houtachtige toets: Voeg 1/2 theelepel ongezoet cacaopoeder toe aan het kookwater voor een houtachtige toets.
- Pikante variatie: Voeg 2 theelepels kerriepoeder en 1/2 pak kokosmelk (125 ml) toe aan het kookwater, gevolgd door een paar amandelen voor een knapperige textuur.
Als je dit recept reproduceert, aan land of aan boord van een boot, aarzel dan niet om foto’s met ons te delen op sociale netwerken met de hashtag #GalleyRecipes!
We zien je graag binnenkort op onze website voor het vervolg van de serie Kombuis Recepten.
